Citymed

A fokhagyma �lettani hat�sai

Dietetikus szak�rt�nk cikk�b�l kider�l, hogy melyek a fokhagyma fogyaszt�s�nak �lettani hat�sai, mi okozza a fokhagyma er�teljes arom�j�t, valamint az is, hogy mik�nt szabadulhatunk meg a fokhagymafogyaszt�s ut�lag sokszor kellemetlen "mell�khat�s�t�l".

A fokhagyma eredete és v�ltozatai

A fokhagyma (Allium sativum) a hagymafélék csal�dj�ba tartoz�, �that� illat� növény. Közép-�zsi�b�l, Kirg�zia területér�l sz�rmazik. Gy�gy�t� növényként val� felhaszn�l�s�r�l a legrégebbi �r�sos emlékek: a Biblia, a sumér agyagt�bl�k, és az egyiptomi Ebers-papiruszok is besz�molnak. Az �kori egyiptomiak, r�maiak és a görögök is termesztették és fogyasztott�k. Egyiptomban szent növényként tartott�k sz�mon, a nyakukban viselték különböz� betegségek és szemmel verés ellen. A középkorban a t�fusz és a kolera gy�gyszereként haszn�lt�k. Az I. vil�gh�bor� idején sebek fert�tlen�tésére alkalmazt�k. Magyarorsz�gon a XV. sz�zadban terjedt el termesztése és felhaszn�l�sa. Annak ellenére, hogy nem magyar specialit�s - az egész vil�gon termelik és fogyasztj�k - a magyar konyha egyik legjellemz�bb növénye, a magyaros ételek legfontosabb f�szere. Gy�gynövényként is sz�mon tartj�k.

A fokhagym�nak sz�mos v�ltozata van, egyes fajt�k magr�l szapor�that�k, m�s fajt�kn�l a magsz�r cs�cs�n kis hagym�csk�k fejl�dnek ki, és vannak sarjhagym�kkal szaporod�k is. Haz�nkban f�ként h�zi kertekben termelik - a gerezdek elültetésével - a tavaszi és �szi vetés� fokhagym�t. A növény j�l t�ri a hideget és a ny�ri meleget, fényigénye sem nagy. Vegyi védelmet nem igényel, k�rtev�k és betegségek sem t�madj�k meg.

A Magyarorsz�gon termesztett fokhagym�nak �zesebb, mark�nsabb az illata és t�panyagtartalma is nagyobb az importb�l sz�rmaz�kén�l.

T�PANYAGTARTALOM 100 G FOKHAGYM�BAN
Kal�ria Fehérje Szénhidr�t Zs�r �lelmi rost
137 6,8 g 26,3 g 0,1 g 2,72 g

A FOKHAGYMA VITAMINTARTALMA (100 GRAMMRA VET�TVE)
C-vitamin B1-, B2-vitamin Niacin E-vitamin
15 mg 140 mcg 400 mcg 11 mcg

A FOKHAGYMA FONTOSABB �SV�NYI ANYAGAI (100 GRAMMRA VET�TVE)
Foszfor K�lium Mang�n Réz Vas Szelén
140 mg 380 mg 330 mcg 400 mg 200 mcg 5 mg

T�panyagtartalmak forr�sa: Rodler Imre Kal�ria- és t�panyagt�bl�zat, Medicina Könyvkiad� Zrt. Budapest, 2008

A fokhagyma élettani hat�sai

Tudom�nyos kutat�sok eredményei és népi megfigyelések alapj�n sok minden tudhat� a fokhagymafogyaszt�s el�nyös hat�sair�l. Zs�ros olajat és ill�olajat (alliin vagy - fokhagymaolaj) tartalmaz. A fokhagymagum� f� hat�anyaga a kéntartalm� alliin nev� vegyület és az alliin�z enzim, amelyek a még teljes, érintetlen fokhagym�ban fizikailag elkülön�tve vannak jelen. A feldolgoz�s sor�n az alliin elbomlik, a boml�s sor�n keletkez� köztes termék az allicin, mely antibiotikus hat�s� vegyület. Egyes kutat�k véleménye szerint hat - tizenkét fokhagymagerezd egyenérték� 600 000-1,2 milli� egység penicillinnel. Az alliin reakci�ba lép a baktériumokban és a parazit�kban lév� kéntartalm� fehérjék csoportj�val, g�tolja m�ködésüket, ezzel fejti ki gy�gy�t�st seg�t� hat�s�t. Antioxid�ns vegyület is, megköti a szervezetben lév� k�ros szabad gyököket.

A fokhagyma hat�anyagai baktérium- és gombaöl� hat�s�ak. Alkalmas kiegész�t�je lehet a candidi�zis (gomb�s megbetegedés), a bélparazit�k és a galandférgek okozta megbetegedések kezelésének. Rendszeres fogyaszt�s�val a gy�gyszeres kezelés kiegész�t�jeként hatékonyan csökkenthet� a magas vérnyom�s. Megakad�lyozza a koleszterin lerak�d�s�t az érfalakban, csökkenti a LDL (rossz) koleszterin szintjét a vérben. Ez a hat�sa m�r kéthavi rendszeres fogyaszt�s mellett kimutathat�. A t�lz�sokat azonban kerülni kell, mert nagyobb mennyiség� fogyaszt�sa a HDL (j�) koleszterint is csökkentheti. Szerepet j�tszik a véralvad�sban is, g�tolja a vérlemezkék összetapad�s�t, a vérrögök képz�dését.

A népi gy�gy�szatban a nyers gerezdeket, vagy az ezekb�l f�zött te�t, illetve a tejben f�zött fokhagym�t a légutak tiszt�t�s�ra, megh�léses betegségek gy�gy�t�s�ra alkalmazz�k (pl. köhögés, hörghurut, asztma).

A fokhagyma felhaszn�l�sa

Levesek, f�zelékek, sültek, sal�t�k, m�rt�sok, kolb�szfélék, vadh�sok stb. f�szerezésére haszn�lhat�. A fokhagym�t nem szabad közvetlenül a t�zön tartva zs�rban/olajban pir�tani, mert gyorsan megég, keser� �z� és fogyaszthatatlan lesz. A legjobb, ha t�lal�s el�tt összez�zva, vagy lekaparva tesszük bele a készételbe. Kevésbé �raszt kellemetlen szagot és arom�sabb �zt ad az ételnek. A különböz� diét�kb�l sem kell teljesen sz�m�zni, kisebb mennyiségben f�zéskor, sütéskor a gerezdeket egyben kell az ételbe tenni, t�lal�s el�tt pedig ki kell venni a készételb�l.

Jellegzetes intenz�v és hossz� ideig tart� szag�t a benne lév� kéntartalm� vegyület az allil-szulfid okozza. Ezen valamennyit enyh�teni lehet a fokhagymafogyaszt�s ut�n történ� egy poh�r tej meg�v�s�val, vagy fogmos�ssal, vagy egy k�vészem elr�g�s�val. A vegyület okozta szag azonban a sz�jon k�vül a b�rön �t a verejtékkel is t�vozik, ezért érezhet� hosszan tart�an a fokhagyma szaga.

Napjainkban az élelmiszeripar el��ll�t fokhagymakrémet és port is, ezek kényelmi termékek. Megtal�lhat� az üzletek polcain a fokhagym�s olaj és a fokhagyma �zes�tés� s� is.

Fokhagymam�rt�s (4-5 adag)

Liszt: 2 csapott ev�kan�l, olaj: 2 ev�kan�l, fokhagyma: 3-4 gerezd, tejföl: 1-1,5 dl, s�: �zlés szerint, csontlé, vagy v�z 3-4 dl.

Elkész�tés: az olajb�l és a lisztb�l vil�gos zsemlesz�n� r�nt�st kész�tünk. A t�zr�l levéve beletesszük az összez�zott, vagy lekapart fokhagym�t és felengedjük a csontlével, vagy v�zzel, megs�zzuk. J�l összekeverjük, majd a t�zre visszatéve összeforraljuk. T�lal�s el�tt hozz�adjuk a sim�ra kikevert tejföl.

N�gr�di Katalin
dietetikus

2009. febru�r 28., szombat, 8:00

A cikket az al�bbi c�men tal�lja: http://egeszseg.origo.hu/cikk/0908/333041/

« vissza

Id�pont foglal�s

Id�pont foglal�s ›

A foglal�shoz regisztr�ci� sz�ks�ges.
Regisztr�ci� ›
Ha m�r regisztr�lt, az oldal tetej�n tal�lhat� link seg�ts�g�vel bel�phet.

Az orvos v�laszol

Tegye fel k�rd�s�t - �r�sban v�laszolunk �nnek K�rdezzen �n is! ›

Citymed orvosi port�l

bel�p�s

A fokhagyma �lettani hat�sai

Id�pont foglal�s

Az orvos v�laszol

Citymed orvosi port�l

bel�p�s

A fokhagyma �lettani hat�sai

keres�s

Id�pont foglal�s

Az orvos v�laszol